Panetone feito à base de mandioca faz sucesso em Goiás

Feito com mandioca in natura, o ‘mandiocotone’ artesanal vira destaque na ceia
de Natal em Goiás. Receita desenvolvida em Luziânia valoriza a agricultura
familiar e aposta em sabores do Cerrado.

1 de 2 Marcilene conta que a receita exigiu muito estudo para adaptar a mandioca
ao ponto necessário da receita de panetone tradicional — Foto: Divulgação/Cintia
Ferreira

Marcilene conta que a receita exigiu muito estudo para adaptar a mandioca ao
ponto necessário da receita de panetone tradicional — Foto: Divulgação/Cintia
Ferreira

Um panetone diferente do tradicional tem ganhado espaço na mesa de Natal dos
goianos e chamado a atenção pelo sabor e pela originalidade. Feito à base de
mandioca cultivada no Cerrado, o chamado “mandiocotone” virou sucesso em Goiás
ao unir um ingrediente típico da região à tradição natalina.

O produto é artesanal e foi criado pela produtora rural Marcilene Mariano, que
vive na zona rural de Luziânia, no Entorno do Distrito Federal. No lugar da farinha de trigo, comum nas receitas
clássicas, ela utiliza a mandioca in natura como principal base da massa,
resultado de um processo que exigiu estudo, testes e adaptação da técnica
tradicional do panetone.

“A ideia do mandiocotone já surgiu ali no início do ano com o objetivo de ter
valor agregado em produtos em todas as épocas do ano, inclusive no final do
ano”, explica Marcilene.

Segundo ela, transformar a raiz em um chocotone artesanal foi um desafio.

“A mandioca pesa muito na massa, muda a estrutura. Foram muitos testes até
conseguir chegar nesse ponto em que a massa fica macia, fofinha, soltando
aquelas lascas, com sabor suave da mandioca.”, comenta a empreendedora.

O recheio escolhido foi um brigadeiro cremoso feito com chocolate 50% cacau,
pensado para agradar adultos e crianças. O preparo envolve abrir cuidadosamente
o topo do panetone para inserir o recheio, mantendo o formato original. A
finalização leva uma ganache firme do mesmo chocolate, além de confeitos nobres
e bolinhas crocantes.

INSPIRAÇÃO

A inspiração para criar o produto vem tanto da formação quanto da história de
vida da produtora. Criada na roça, Marcilene conta que cresceu em meio à
produção de doces caseiros feitos pela mãe e pela avó. Apesar disso, seguiu
carreira no direito e atuou na área por 16 anos, até decidir mudar de rumo.

“Quando descobri a minha segunda gestação, decidi que queria voltar para o
campo, seguir o meu coração e voltar para as minhas raízes”, relata.

A transição, segundo ela, não foi simples. A propriedade da família era uma
terra sem estrutura, e os primeiros recursos vieram da produção de doces e
confeitaria, que permitiram investir aos poucos no sítio.

Com o tempo, o foco passou a ser a mandioca. O primeiro plantio teve cerca de 10
mil pés. Hoje, a produção chega a quase 60 mil, o equivalente a cerca de 300
toneladas por ano. Parte da colheita é vendida in natura, e o restante é
transformado em produtos processados, como chips, bombons, palha italiana,
mandiococada, sorvete e agora o mandiocotone.

A matéria-prima usada no panetone vem exclusivamente da propriedade, onde são
cultivadas variedades de mandioca, incluindo cultivares desenvolvidas por
instituições de pesquisa.

Segundo Marcilene, o cuidado com os ingredientes faz toda a diferença no
resultado.

“A essência de panetone não é artificial, é extraída de frutas cítricas
cultivadas na propriedade. Também utilizamos açúcar mascavo, mel da região e
especiarias do campo. Mas o ingrediente principal é uma mandioca fresquinha,
de qualidade, com mais amido, ideal para desenvolver uma massa bem aerada”,
ressalta.

EMPREENDIMENTO

Mais do que uma novidade gastronômica, o mandiocotone representa a valorização
da agricultura familiar e dos produtos do cerrado. Em 2025, Marcilene conquistou
o primeiro lugar na categoria Produtora Rural do Prêmio Sebrae Mulher de
Negócios em Goiás, reconhecimento atribuído à inovação e à gourmetização da
mandioca.

Marcilene também ressalta que os desafios em empreender ainda continuam,
principalmente como mulher.

“Sobre os desafios, eu enfrento muitos até hoje. É muito difícil às vezes ser
uma mulher reconhecida por ser produtora de mandioca. Não é muito comum ver
mulheres produtoras de mandioca, geralmente as mulheres ficam a sombra do do
marido, ele é o produtor e a esposa ajuda em alguma tarefa, né? Não é o meu
caso, eu sou protagonista da minha própria história. Então, eu sou produtora,
eu planto, colho, fiz vários cursos para poder entender o processo produtivo,
vários dias de campo com a Embrapa para entender de diversidade e variedade de
cultivares de mandioca”, relata a produtora.

2 de 2 Marcilene e sua família em sua plantação de mandioca — Foto: Arquivo
pessoal/Marcilene Mariano

Para ela, ver o produto chegar à mesa dos consumidores no Natal tem um
significado que vai além do negócio.

“É um produto genuíno, autoral, que reúne a família e traz memórias. Isso
realmente me preenche muito.”

Com criatividade, técnica e valorização do ingrediente regional, o mandiocotone
transforma a mandioca em protagonista da ceia. Marilene também está se
preparando para inovar em outras épocas festivas mantendo a “goianidade” em suas
invenções, e já pensa em fazer ovos de Páscoa a base de mandioca.