A aversão a determinados alimentos pode variar de acordo com a cultura e as tradições de cada região, sendo influenciada pela química dos ingredientes, pela segurança alimentar e pelos sentidos humanos. A ciência gastronômica tem se debruçado sobre o assunto, analisando compostos voláteis, testes sensoriais e parâmetros de segurança em diversas preparações culinárias ao redor do mundo. Neste contexto, destacam-se as cinco comidas mais nojentas do mundo, segundo a ciência.
O kiviak é um exemplo de prato tradicional inuit, que consiste em aves marinhas acondicionadas no interior da pele de uma foca e deixadas para fermentar por meses, sob o frio intenso do inverno ártico. A falha no preparo desse prato pode resultar em riscos sanitários, o que levou a acervos técnicos a descreverem procedimentos específicos para sua confecção. Já na Suécia, o surströmming é um arenque do Báltico fermentado e salgado, consumido ao ar livre devido ao odor extremamente forte. Ambos os pratos são considerados marcadores culturais e desafiam o paladar de quem não está habituado a eles.
Na Islândia, o hákarl é uma carne de tubarão-da-Groenlândia que se torna comestível após um processo de cura, fermentação e secagem prolongadas, que reduzem compostos nitrogenados responsáveis por seu odor característico. Nas Filipinas, o balut é um ovo de pato fertilizado, consumido ainda quente após cerca de duas semanas de incubação. Em ambos os casos, as práticas de conservação e preparo desses alimentos são transmitidas de geração em geração, apesar de causarem estranheza em muitos.
Já na Sardenha, o casu marzu é um queijo de ovelha que contém larvas vivas da mosca do queijo, resultando em um sabor intenso e persistente. A venda comercial desse queijo é proibida devido a preocupações sanitárias, mas ele ainda é apreciado em contextos familiares como um marcador de identidade local. A combinação de processos de fermentação controlada e ingredientes intensos deixa claro que tais pratos desafiam padrões convencionais de paladar e higiene alimentar.
Em resumo, as cinco comidas mais nojentas do mundo segundo a ciência são reflexo de uma interação complexa entre tradição, segurança alimentar e percepções sensoriais. Se por um lado podem causar estranheza e aversão em muitas pessoas, por outro representam a riqueza da diversidade culinária e das práticas ancestrais de conservação de alimentos. Ao compreender os processos por trás dessas preparações, é possível apreciar sua importância cultural e histórica, mesmo que desafiem nossos conceitos convencionais de comida.
