Bolo de rolo ‘hipnótico’, Souza Leão com 22 gemas e bolo de noiva com vinho: veja tradições por trás dos doces de Pernambuco

Esses bolos são reconhecidos como patrimônios culturais e imateriais do estado. A economia do açúcar marcou a história de muitos doces pernambucanos. As tradições por trás dos bolos tradicionais de Pernambuco possuem raízes profundas na cultura gastronômica local.

A economia do açúcar em Pernambuco, maior produtora do insumo nos séculos 16 e 17, marcou a produção de bolos tradicionais na cozinha pernambucana, como o bolo de rolo, o de noiva e o Souza Leão. Com receitas inspiradas em versões europeias ou criadas para mostrar o poder da aristocracia, esses doces se tornaram patrimônios culturais e imateriais do estado.

De acordo com Bruno Celso Vilela Correia, professor da Universidade Federal Rural de Pernambuco, a produção de bolos e doces no estado é ampla, resultado do histórico com o açúcar produzido na região. A relação de desenvolvimento de doces em Pernambuco era forte também devido aos engenhos de cana-de-açúcar, destacando o doce de goiaba como parte importante dessa tradição.

O bolo de rolo é uma das receitas tradicionais da culinária pernambucana. De influência portuguesa, o bolo de rolo é um marco da gastronomia pernambucana, sendo feito com camadas finas de doce de goiaba, tornando-se um quitute hipnótico devido às suas características únicas.

O bolo Souza Leão, feito com até 22 gemas, é outra iguaria que reflete a riqueza da cozinha pernambucana. O nome do bolo é uma homenagem à família Souza Leão, conhecida por sua influência nos engenhos de cana-de-açúcar. A mistura de influências portuguesas e brasileiras resultou em um doce que se destaca pela abundância de gemas.

O bolo de noiva, tradicionalmente servido em casamentos, possui uma clara influência inglesa em sua composição, com frutas cristalizadas, ameixas e um toque de vinho. Apesar da falta de registros escritos sobre sua origem, o bolo de noiva ganhou destaque como uma peça fundamental em celebrações matrimoniais em Pernambuco.

A valorização dos doces tradicionais de Pernambuco, como o bolo de rolo, o Souza Leão e o bolo de noiva, destaca não apenas a riqueza da culinária local, mas também a herança histórica dessas iguarias. De locais de opressão a espaços de celebração, esses bolos representam não apenas sabores únicos, mas também tradições enraizadas na cultura pernambucana.