O chef Wederson Alves Machado, conhecido como Machado e dono da Bodega do Machado, chega à Pecuária de Goiânia entre 14 e 24 de maio. Ele apresenta o torresmo de rolo com pururuca feita na hora e reforça a ligação com a capital goiana, que, segundo ele, inspirou parte da identidade do restaurante em São Paulo.
Machado afirma que a culinária de Goiás influencia diretamente seu trabalho. Ele relata que visitas a Goiânia e o contato com ingredientes locais ajudaram na construção de pratos que unem técnicas da alta gastronomia com comida afetiva e popular.
Como a culinária de Goiás influencia o trabalho do chef Machado?
Durante a Pecuária, o público encontra torresmo de rolo, baião de dois e arroz caldoso de costela. O chef destaca que o prato principal sai com pururuca preparada ao vivo e reforça o caráter popular da experiência gastronômica no evento.
O restaurante Bodega do Machado surge durante a pandemia e enfrenta desafios do setor. Machado afirma que o projeto cresce com base em pesquisa culinária e na mistura de referências italianas e francesas com sabores brasileiros.
Quais são os desafios enfrentados pelo restaurante Bodega do Machado?
A galinhada entra cedo no cardápio e reflete a comparação entre ingredientes de São Paulo e Goiás. O chef ressalta diferença na qualidade da galinha caipira e adapta receitas com produtos orgânicos disponíveis no Sudeste.
Com formação em gastronomia francesa e italiana, juntamente da passagem pelo Senac e pela escola de Laurent Suaudeau, Machado consolida o restaurante como referência nacional. A casa recebe público de várias regiões do Brasil e também do exterior.
