Neste fim de semana, é comemorado o Dia da Imigração Japonesa no Brasil. Entre os elos que se formaram entre as duas nações, a culinária é um importante ponto de ligação de culturas e costumes. Em Goiânia, os restaurantes de comida japonesa estão ganhando cada vez mais espaço. O Diário do Estado conversou com dois empresários da área para saber um pouco mais a respeito da realidade do segmento na capital goiana.
Processo de gourmetização
Juliano Oliveira é sócio da Ryori Culinária Japonesa, com localização no Setor Marista e funcionamento de terça a domingo, entre 18h45 e 23h45. Segundo ele, é possível observar um crescimento de restaurantes japoneses em Goiânia, mas em um sentido diferente do esperado.
“O que está acontecendo no segmento da culinária japonesa é um processo de gourmetização. Alguns restaurantes com ambientação, pratos mais nobres, produtos e elementos mais elaborados, tentam fugir do rodízio e combinado, introduzindo o à la carte. Na minha visão, o crescimento na área foi para esse lado, na busca por mais qualidade, saindo dessa commodity de restaurante mais tradicional”, opina.
De acordo com Juliano, clientes de dois, três anos de idade costumam frequentar o seu restaurante, demonstrando que as novas gerações estão mais adeptas à comida japonesa. Naturalmente, tal fato ajuda a impulsionar o mercado.
“Isso aumenta o público. Para você ter uma ideia, até 2050 cerca de 70% da população será economicamente ativa, e é a que está chegando agora para comer comida japones. Isso só aumenta o número de clientes”, declara.
O preço da comida japonesa
Não é incomum se assustar com os preços da comida japonesa. Para Sandro Juliano, proprietário do Ankai Buffet Japonês, que fica no Jardim Europa, isso se deve ao aumento na quantidade de estabelecimentos com esse nicho.
“Acredito que não houve melhora em vendas, aumentou muito a quantidade de restaurantes. Saturou e o preço de insumos disparou, ao mesmo tempo em que não achamos mão de obra. Está ficando insustentável”, diz.
Além disso, tanto o Ankai quanto o Ryori possuem opções de delivery. A intenção é continuar atendendo uma demanda cada vez maior na cidade de Goiânia.
