O preparo do feijão é uma questão que gera diversas dúvidas entre os amantes da culinária. Uma das principais é: deixar os grãos de molho previamente ou não? Segundo a nutricionista Cibele Santos, a prática não só é essencial, como também exige descartar a água do remolho para garantir um preparo adequado.

De acordo com a profissional, o feijão contém “antinutrientes” chamados fitatos e oxalatos, que atuam como uma proteção natural da semente. No entanto, o corpo humano não os tolera bem.

Benefícios do remolho do feijão

Essas substâncias presentes no feijão podem impedir a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco. Portanto, ao descartar a água do remolho, parte desses antinutrientes é eliminada, proporcionando uma melhor absorção dos nutrientes pelo organismo, conforme explicou Cibele Santos ao DE.

Além dos antinutrientes, o feijão também apresenta oligossacarídeos, que são carboidratos complexos que o corpo tem dificuldade em digerir completamente. Quando esses compostos chegam ao intestino grosso, as bactérias realizam a fermentação, resultando na produção de gases, flatulência e sensação de estufamento.

Nesses casos, a solução para reduzir drasticamente esses compostos é o remolho dos grãos de feijão por um período de 8 a 12 horas, seguido pelo descarte da água.

Passo a passo do remolho do feijão

1. Lave os grãos em água corrente.

2. Deixe de molho por, no mínimo, oito a 12 horas, trocando a água uma vez nesse período.

3. Descarte a água do remolho, que estará com uma espuminha em cima, contendo impurezas e gases.

4. Utilize uma água nova e limpa para o cozimento do feijão.

O remolho garante um cozimento mais uniforme do feijão, além de contribuir para a economia de gás/energia, uma vez que o grão hidratado cozinha mais rapidamente, como ressaltou a nutricionista.

Vale ressaltar que, ao jogar a água do remolho fora, não se perdem as vitaminas do feijão, mas sim uma quantidade mínima e irrelevante em comparação com o benefício de absorver o ferro e o zinco que ficariam “bloqueados” pelos fitatos, conforme explicou Cibele Santos.

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