Trufas como a encontrada no RS dependem de cães farejadores para serem achadas; saiba mais
Maior trufa já registrada no Brasil foi achada em um propriedade rural e será servida em um restaurante de luxo de São Paulo.
Trufas são fungos raros e valiosos, cuja dificuldade de encontrar reflete em seu alto valor de mercado, chegando a custar até R$ 10 mil o quilo. Recentemente, produtores rurais do Rio Grande do Sul identificaram potencial do solo para o cultivo dessa iguaria – mas a colheita não é simples e costuma levar horas. Para encontrá-las, muitas vezes é preciso organizar caçadas.
Os responsáveis por achar a iguaria são profissionais treinados que sabem diferenciar as trufas de outros fungos que também se desenvolvem no solo e podem ser até venenosos. Por isso, a atividade requer atenção.
APOIO DE CÃES FAREJADORES
Na Europa, antigamente essas caçadas contavam com o apoio de porcos. Atualmente, cães são treinados para esse serviço.
> “Nós, seres humanos, não temos a capacidade de sentir o aroma das trufas. Então no campo, assim, a gente não percebe. O cachorro treinado tem a percepção de sentir o faro. É o mesmo que acontece com os cachorros que procuram drogas”, explica o especialista em trufas Marcelo Sulzbach, que é fundador da Simbiose Tartufo e doutor em Biologia de Fungos.
CULTIVO NO SUL DO BRASIL
Trufa é um fungo subterrâneo que cresce nas raízes das plantas. Porém, costuma ser um produto secundário. Para que se desenvolva, depende de uma série de fatores, como o clima, a estação do ano ou a umidade do solo.
“Assim como ocorre na Europa, tem anos que há maior produção e há anos que não ocorre tanta produção. As propriedades sabem que tem um solo propício e o cultivo pode acontecer, mas não é nada garantido.”
Para confirmar que trata-se de uma trufa e identificar a espécie, amostras costumam ser enviadas a universidades.
“Nos últimos anos, a gente intensificou esse estudo. Especialmente com o viés das espécies que nós encontramos no Sul do Brasil e com o potencial de cultivo. Nós descobrimos algumas espécies, como a trufa Sapucay”, destaca Sulzbach.
MAIOR TRUFA DO BRASIL ENCONTRADA NO RS
A descoberta de uma trufa, da variedade Sapucay, com 213 gramas, foi localizada em Encruzilhada do Sul, na Região dos Vales, no dia 7 de janeiro. Esta é a maior trufa já registrada no Brasil, segundo a administradora da Fazenda Pecanera Brasil, Gabriela Zaffari. Em média, elas costumam pesar entre 10 e 20 gramas, cerca de 2.000% a menos.
A caçada à maior trufa do país durou cerca de três horas. A administradora da propriedade afirma que somente funcionários atuaram, mas que já tem um cachorro em treinamento para atuar no futuro.
“Ela foi encontrada em uma caçada planejada na primeira semana de janeiro por um dos nossos funcionários. Foi um grande momento”, conta Gabriela. A propriedade, fundada em 2014, é especializada no cultivo de noz-pecã. “As trufas podem vir inoculadas nas raízes das nogueiras”, destaca.
A trufa é comestível e possui notas de castanha e macadâmia, com um sabor amanteigado. Ela foi vendida por mais de R$ 2 mil ao restaurante Tuju, de São Paulo, que tem duas estrelas Michelin e é considerado um dos melhores do país. Até então, a maior trufa encontrada no Brasil havia sido uma de 134 gramas em Cachoeira do Sul, também no RS, em 2021. Em 2014, a maior trufa do mundo, pesando 1,89 kg, foi encontrada na Itália. Ela foi vendida em um leilão, em Nova York, por US$ 61.250.
